新装版 すぐできる!おいしい中華の家庭料理 周 富徳

新装版 すぐできる!おいしい中華の家庭料理 周 富徳

新装版 すぐできる!おいしい中華の家庭料理 周 富徳

¥1,300

シンプルでわかりやすいと大好評!
伝説の虎の巻、復刻!!
中華料理を日本の家庭で簡単に作れるようにアレンジし、一大旋風を巻き起こした周さんの原点『すぐできる おいしい中華の家庭料理』が新装版で復活!
中華の人気メニューの作り方を、わかりやすいイラストで解説。
料理のポイントやプロのコツなど、周さんの秘伝の技で、あなたの料理の腕が上がる!

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〈Content〉

おいしい中華料理を家庭の食卓に

中華料理は、北京、上海、四川、広東と大きく4つに分けられます。僕が食べて育ったのは広東の家庭料理。両親は広東州順徳県の出身で、広東の中心地・広州は「食は広州にあり」といわれるほど食材も豊富で、名コックが出ることでも有名です。
メニューは6つのブロックで構成していますが、いずれも家庭で簡単にできる中華料理です。味も素材を生かしてあっさりと仕上げ、日本の食卓に合うように、僕流にアレンジしています。僕は、子どもの頃から食べたり、作ったりすることが好きで、おいしいものを求め続けてきましたが、料理には創作する心が大切です。
また、中華料理は「火の料理」といわれるほど火加減が大切です。家庭でよく使う火力は、僕たちが調理する厨房の火力と違うので、おいしくできないと思っている人も多いようですが、家庭の火力でも、鍋をじゅうぶん熱して調理すればおいしくできるのです。
中華の場合は、下ごしらえをすませておいて、一気に仕上げるものが多く、油の使い方ひとつで料理の味が変わってくるんです。僕の料理は手早くしても、手抜きはタブーなのです。このあたりもしっかりつかんで、おいしい家庭中華をたくさん作ってください。

                 ----周富徳

【目次】

●PARTⅠ 炒 ―炒める
 青椒牛肉絲、八宝菜、レバにら炒め、麻婆豆腐ほか
●PARTⅡ 焼・炸 ―煮る・揚げる
 いかの湯引き、えびのチリソース、鶏の唐揚げほか
●PARTⅢ 煎・蒸 ―焼く・蒸す
 焼きギョウザ、シュウマイ、中華風茶碗蒸しほか
●PARTⅣ 溜・拌 ―あんかけ・あえもの
 酢豚、棒棒鶏、えびのマヨネーズあえほか
●PARTⅤ 湯 ―スープ
 レタスと卵のスープ、タピオカココナッツミルクほか
●PARTⅥ 麺・飯 ―めん類・ご飯
 海鮮冷やしそば、五目焼きそば、さけチャーハンほか

コラム○手早くおいしく作るための中華料理七カ条
    揃えておきたい中華の調理道具、食器
    材料の切り方
    知っておきたい調味料の目分量…ほか

周富徳(しゅう・とみとく)

1943年、横浜中華街に生まれる。
両親は中国広東省出身。中華街で料理人をする父親の仕事を見て育った。18歳から料理の道に入り、新橋「中国飯店」で修業を積む。以来、「京王プラザホテル」副料理長、「聘珍樓」の総料理長、「赤坂璃宮」の総料理長を歴任。1995年、東京青山に自営店「富徳」をオープンし総料理長を務めていた。
“炎の料理人”として、フジテレビ『料理の鉄人』、NHK『きょうの料理』、テレビ東京『浅草橋ヤング洋品店』など多くのテレビ番組に出演。軽妙な語り口と明るいキャラクターで幅広い世代から愛され、家庭で作れる中華料理を広めた立役者。2014年4月、永眠。
著書『気軽に家庭で作れる中華料理』①~④(ブックマン社)はシリーズ累計百万部を超える大ベストセラーに。『決定版 周富徳ベスト100中華』発売中。



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