決定版 周富徳ベスト100中華 周 富徳

決定版 周富徳ベスト100中華 周 富徳

決定版 周富徳ベスト100中華 周 富徳

¥1,500

周さんが教えてくれた究極のレシピ100品を、オールカラー写真で紹介!
本格中華の味を家庭で簡単に再現できる丁寧な解説イラストつき。
肉や魚介類を使った王道メニューから、チャーハンや麺類、点心などの人気料理に、デザートまで完全網羅。
永遠に受け継いでいきたい珠玉のメニューが満載!!

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〈Content〉

ありがとう、周さん!
あなたの味を忘れません

日本に中華料理を根付かせた周さんの集大成!
誰でも簡単にプロの味が再現できる!!

中華街で料理人をしていた父親の背中を見て育った周さんは、18歳で父と同じ料理人の道を歩み出しました。
類稀なる才能を発揮し、若くして『京王プラザホテル』副料理長、『聘珍樓』総料理長、『赤坂璃宮』総料理長へと、一気に駆け上がっていきました。

そんな彼の運命を変えたのが、『赤坂璃宮』の常連客だった演出家・テリー伊藤さんとの出会い。
軽妙な話術とユニークな人柄がテレビ番組に向いていると見抜いたテリーさんの誘いを受け、周さんはバラエティ番組に出演することになります。『浅草橋ヤング洋品店』で周さんは見事に大ブレイクし、『料理の鉄人』など数々のメディアに出演することになるのです。

それまで、家庭で作るのは難しいと思われていた中華料理が、日本の食卓に爆発的に広まったのはこの頃。
テレビでわかりやすく面白く調理法を紹介した周さんの影響だといっても過言ではありません。
テレビに出ながらも、根っからの料理人を自負していた周さんは、料理への探求心や創作意欲にあふれた人でした。
料理人としても、日本のテレビ界においても、輝かしい歴史を残されました。

そんな周さんへの感謝の気持ちをこめ、かつての書籍から厳選したメニュー100品を収録し、本書を上梓いたします。
子どもからお年寄りまで幅広い世代から好まれるよう、周さんがアレンジした中華料理100品です。
周さんが教えてくれた家庭で簡単にできる中華料理の極意や、プロならではのコツも満載です。
これからもずっと、日本の食卓に周さんの「心の味」を受け継いでいって頂けることを願ってやみません。

【目次】
〇中華料理の極意7カ条
●肉
青椒牛肉絲、牛肉のえのき巻き、たけのこ・牛肉・ブロッコリーの炒めもの、牛肉のパイナップル炒め、牛肉と卵とトマト炒め、特製酢豚、スペアリブと冬瓜煮込み、豚バラ肉の煮込み、豚肉の煎り焼きにんにくソース、鶏肉の香味ソース、若鶏のレモンソース焼き、親子鶏のこしょう煮、鶏ひき肉のレタス包み、手羽と里いもの煮込み、鶏肉の土鍋煮込み風にらワンタン、レバにら炒め
●魚介
えびのマヨネーズあえ、えびのチリソース、えびのにんにくソース蒸し、カニの甲羅蒸し、白身魚のマヨネーズソース、白身魚の甘酢ソースかけ、白身魚のサイコロカシューナッツ炒め、香港風 セロリと白身魚の炒めもの、白身魚の卵白炒め、紋甲いかの湯引き、親子いかのピリ辛炒め、海鮮とたけのこの春雨鍋、海鮮の豆板醤和え、刺し身風あえもの、太刀魚の香り炒め、中華ちゃんこ鍋、中華風てんぷら、ホタテ貝のXO醤炒め
●野菜
八宝菜、麻婆なす、なすのひき肉ばさみ、なすのみそ煮、セロリと豚肉のせん切り炒め、たけのことひき肉のポロポロ炒め、キャベツと豚肉のみそ炒め、さやいんげんとひき肉のピリ辛炒め、もやしと卵のかに肉炒め、ザーサイのひき肉蒸し、じゃがいものお好み焼き、白菜のクリーム煮、冬瓜・春雨・干しえび煮、かぼちゃのサクサク揚げ、レタスのカニあんかけ
●卵
にらたま、カニたま、ひき肉の茶碗蒸し、卵と野菜のあんかけ、卵ぎょうざの青菜煮、卵の春巻き、バクダンチリソース
●豆腐
麻婆豆腐、五目豆腐、豆腐のえびすり身蒸し、豆腐の肉詰め焼き、豆腐と鮭のアツアツ蒸し、たらこ豆腐、かいわれ豆腐のごまサラダ
●麺
焼きビーフン、高菜そば、えびの煮込みそば、えびときのこの焼きそば、広州焼きそば、具たっぷりつけめん、ジャージャーめん、五目冷やし中華、蒸し鶏の冷し中華
●ご飯
鮭チャーハン、レタスと牛ひき肉のチャーハン、天津丼、ザーサイ入りのあさり丼、中華風カツ丼、中華風カレーライス、五目炊き込みご飯、肉だんごのスタミナがゆ
●点心
春巻き、揚げワンタンの甘酢ソースかけ、海鮮にら入り水ぎょうざ、海鮮たっぷりシュウマイ、いか入り大根もち、五目野菜のクコの実入り湯葉巻き
●スープ
コーンスープ、レタスと卵のスープ、海鮮・かぼちゃのスープ、トマトと青梗菜のスープ、クレソンと豚肉のスープ、じゃがいもと卵のスープ、豆腐と野菜のあっさりスープ、肉だんご入りザーサイスープ、ワンタンスープ
●デザート
杏仁豆腐、くるみのおしるこ、白玉のごま団子、タピオカのココナッツミルク、マンゴープリン

〇周さんの中華の秘伝
材料のおいしい切り方、中華のオリジナルソース、調理テクニック、周チャーハンをパラッとさせる!&黄金のスープをとる! 

◎ありがとう、周さん! 共演者&仲間からの追悼メッセージ
テリー伊藤さん、浅草キッドさん、岸朝子さん、服部幸應さん、金萬福さん、周富輝さん

周富徳(しゅう・とみとく)

1943年、横浜中華街に生まれる。
両親は中国広東省出身。中華街で料理人をする父親の仕事を見て育った。18歳から料理の道に入り、新橋「中国飯店」で修業を積む。以来、「京王プラザホテル」副料理長、「聘珍樓」の総料理長、「赤坂璃宮」の総料理長を歴任。1995年、東京青山に自営店「富徳」をオープンし総料理長を務めていた。
“炎の料理人”として、フジテレビ『料理の鉄人』、NHK『きょうの料理』、テレビ東京『浅草橋ヤング洋品店』など多くのテレビ番組に出演。軽妙な語り口と明るいキャラクターで幅広い世代から愛され、家庭で作れる中華料理を広めた立役者。2014年4月、永眠。
著書『気軽に家庭で作れる中華料理』①~④(ブックマン社)はシリーズ累計百万部を超える大ベストセラーに。『新装版 すぐできる!おいしい中華の家庭料理』発売中。



特製酢豚

海鮮とたけのこの春雨鍋