〈recipe 17〉蓮根ボールの旨煮/根菜とひえのスープ

ふたばママクッキング
給食の人気メニューをご家庭でも

麦ご飯
根菜とひえのスープ
蓮根ボールの旨煮
小松菜ときのこのお浸し
しぐれ味噌


ふたば幼稚園では、学期に一度「ふたばママクッキング」を実施し、お母さま方へ給食のレシピや調理法、食材、調味料などをご紹介しています。
園長先生のお話を聞きながら給食の取り組みを体感していただき、調理実習と試食を行います。また、お母さま同士の交流の場でもあり、会話も楽しみながら笑顔にあふれた有意義な時間です。
                                 
今日のメインメニューは、子どもたちの大好きな蓮根ボールと旨味たっぷりの野菜スープです。ひと手間かけたやさしい味に、お母さま方もますます料理意欲が高まった様子でした。次回のふたばママクッキングも楽しみです。


~ふたば幼稚園の給食室直伝レシピ~

根菜とひえのスープ

●材料(5人分)
ひえ 1/4カップ
玉ねぎ、キャベツ、じゃが芋、大根 各75g
セロリ、人参 各30g
椎茸昆布出汁(干し椎茸10g/昆布20g/水5カップ)
塩、こしょう 適量
パセリ(みじんぎり) 適量


  1. 干し椎茸と昆布で出汁をとる。野菜はすべて1cm角に、出汁に使用した干し椎茸はみじん切りにする。
  2. 鍋に干し椎茸、玉ねぎ、セロリ、キャベツ、じゃが芋、大根、人参の順で重ねて塩をふり、蒸し煮にする。
  3. 2.の野菜が煮えたら出汁を加えて温め、ひえを入れて10分ほど煮る。
  4. 塩とこしょうで調味し、器によそってパセリを散らす。

蓮根ボールの旨煮

●材料 (5人分)
蓮根 400g
玉ねぎ 大1個
地粉 適量
塩 適量
菜種油 適量
<煮だれ>
醤油25cc、みりん50cc、出汁200cc


  1. 蓮根は2/3の量をすりおろし、 残りは刻む。玉ねぎはみじん切りにする。
  2. 1.をボウルで混ぜ合わせ、地粉と塩を加えてさらに混ぜる。(蓮根と玉ねぎを混ぜたらボウルに1/3の空きスペースを作り、そこに地粉を加えると適量です)
  3. 食べやすい大きさに丸めて170℃の油で揚げる。
  4. 鍋に<煮だれ>を沸騰させて、揚げた蓮根ボールをからめる。