〈recipe 18〉具だくさんピラフ/大豆グルテンの唐揚げ

年長さんを囲んで
お別れ給食会

具だくさんピラフ
大豆グルテンの唐揚げ
マカロニサラダ
もずくスープ
フルーツヨーグルト
たくあん漬け


先日は、年長さんとのお別れ給食会でした。子どもたちの大好きなメニューで特製のお子様ランチを楽しみました。3学期はあっという間に過ぎ、年長さんは卒園を迎えます。小学校に行っても幼稚園での野菜づくりや縦割りクッキング、給食の味、食べ物に感謝する心を忘れずにたくましく成長してほしいと願っています。

たくあん漬けは、年長さんへの卒園祝いで、自分たちで育てた大根を収穫してみんなで漬けました。毎日、「おはよう!おいしくなれ!」と子どもたちの愛情がたっぷりと注がれたたくあん漬けは、今年もとってもおいしく出来上がりました。

~ふたば幼稚園の給食室直伝レシピ~

具だくさんピラフ

●材料(3合分)
米(3分づき)3合
玉ねぎ(大)1個・人参(中) 1/2本(粗みじん)
にんにく 1片(みじん切り)、しめじ 80g(ほぐす)
〈A〉とうもろこし(缶詰) 80g(湯通しする)
〈A〉ツナ缶 140g(水気を切る)
〈A〉スナップエンドウ 5本(茹でて輪切り)
パセリ 適量(みじん切り)
野菜ブイヨン 5g×2袋・水 540cc
トマトピューレ 100g、ローリエ1枚
塩 小さじ1/4、こしょう 少々、菜種油 適量


  1. 3分づき米を洗い、分量の水で溶いた野菜ブイヨンのスープに40分~1時間浸ける。
    (野菜ブイヨンは少量の熱湯で溶き、熱湯分を差し引いた分量の水で割る)
  2. フライパンに菜種油とにんにくを入れて熱し、にんにくの香りがしてきたら玉ねぎを加えて炒め、塩少々(分量外)を振ってさらに炒める。人参を加えて炒めたら、ボウルに移す。
  3. 1.にトマトピューレと塩を入れて混ぜ合わせ、しめじ、ローリエを入れて炊飯する。
  4. 炊き上がったご飯と〈A〉を2.のボウルに混ぜ合わせる。器に盛りつけ、パセリを飾る。

大豆グルテンの唐揚げ

●材料(5人分)
乾燥大豆グルテン(唐揚げ用) 1袋(80g)
〈A〉生姜 40g(すりおろす)
〈A〉にんにく 3片(すりおろす)
〈A〉醤油 30cc
〈A〉酒 50cc
地粉25g、片栗粉 25g
菜種油 適量


  1. 大豆グルテンをお湯(80℃)に30分ほど浸して戻す。
  2. 1.を搾って水気を切り、大きいものは切っておく。
  3. ボウルに〈A〉を合わせて調味液を作り、2.を入れてもみ込んだら10分ほど味をなじませる。
  4. 3.を軽く搾り、地粉と片栗粉を合わせた衣をまぶして180℃の油で揚げる。