〈recipe 10〉志賀島産魚と海老のフライ／切干し大根と高野豆腐の煮物

地産地消 ～晩秋～
天然の美味を満喫

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麦ご飯 お味噌汁 志賀島産魚と海老のフライ 切干し大根と高野豆腐の煮物 ぬか漬け

今日は年に一度のお楽しみメニューです。秋から冬にかけて旬を迎える志賀島産のクマエビ（志賀島ではマエビと呼んでいます）と鰆のフライです。子どもたちも「エビフライ大好き！」と大喜びでした。クマエビの身は甘くて濃厚です。鰆はフライにすると味わい深く、白身がふわっとやわらかく揚がります。

年長さんは、自分たちが野菜を育てている畑から、小さな間引きかぶを収穫してきてくれたので、さっそく葉を落として丸ごとフライに。葉は、切干し大根と高野豆腐の煮物のトッピングにしていただきました。お味噌汁にも志賀島で採れた里芋を入れて、今日も海と大地の旬の恵みを子どもたちと楽しみました。



～ふたば幼稚園の給食室直伝レシピ～


志賀島産魚と海老のフライ

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●材料（5人分） 鰆 適量 エビ 適量 地粉 適量 水 適量 パン粉 適量 塩 適量 揚げ油 適量

1.鰆とエビは軽く塩をし、バッター液（地粉 : 水 = 1 : 1目安で混ぜる）をつけ、余分な液を落としてパン粉をつける。

2.190℃の油で揚げる。



切干し大根と高野豆腐の煮物

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●材料 （5人分） 切干し大根 30g（水で戻して食べやすい大きさに切る）    高野豆腐 3〜4枚 (水で戻して食べやすい大きさに切る) 人参 50g（細切り） 干し椎茸 3枚（細切り） 調味料 (みりん50cc・醤油 30cc) 出汁（いりこ・昆布・干し椎茸）350cc かぶの葉 適量（茹でてみじん切り）

1.出汁と調味料をあわせた鍋に材料をすべて入れ、中火にかける。

2.煮立ったら弱火にし、人参が柔らかくなるまでを目安にしばらく煮る。

3.火を止めて味をふくませる。

4.器に盛りつけ、かぶの葉を飾る。