〈recipe 17〉蓮根ボールの旨煮／根菜とひえのスープ

ふたばママクッキング
給食の人気メニューをご家庭でも

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麦ご飯 根菜とひえのスープ 蓮根ボールの旨煮 小松菜ときのこのお浸し しぐれ味噌

ふたば幼稚園では、学期に一度「ふたばママクッキング」を実施し、お母さま方へ給食のレシピや調理法、食材、調味料などをご紹介しています。

園長先生のお話を聞きながら給食の取り組みを体感していただき、調理実習と試食を行います。また、お母さま同士の交流の場でもあり、会話も楽しみながら笑顔にあふれた有意義な時間です。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
今日のメインメニューは、子どもたちの大好きな蓮根ボールと旨味たっぷりの野菜スープです。ひと手間かけたやさしい味に、お母さま方もますます料理意欲が高まった様子でした。次回のふたばママクッキングも楽しみです。





～ふたば幼稚園の給食室直伝レシピ～


根菜とひえのスープ

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●材料（5人分） ひえ １/4カップ 玉ねぎ、キャベツ、じゃが芋、大根 各75g セロリ、人参 各30g 椎茸昆布出汁（干し椎茸10g/昆布20g/水5カップ） 塩、こしょう 適量 パセリ（みじんぎり） 適量

1.干し椎茸と昆布で出汁をとる。野菜はすべて1cm角に、出汁に使用した干し椎茸はみじん切りにする。

2.鍋に干し椎茸、玉ねぎ、セロリ、キャベツ、じゃが芋、大根、人参の順で重ねて塩をふり、蒸し煮にする。

3.2.の野菜が煮えたら出汁を加えて温め、ひえを入れて10分ほど煮る。

4.塩とこしょうで調味し、器によそってパセリを散らす。



蓮根ボールの旨煮

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●材料 （5人分） 蓮根 400g 玉ねぎ 大1個 地粉 適量 塩 適量 菜種油 適量 ＜煮だれ＞ 醤油25cc、みりん50cc、出汁200cc

1.蓮根は2/3の量をすりおろし、 残りは刻む。玉ねぎはみじん切りにする。

2.1.をボウルで混ぜ合わせ、地粉と塩を加えてさらに混ぜる。（蓮根と玉ねぎを混ぜたらボウルに1/3の空きスペースを作り、そこに地粉を加えると適量です）

3.食べやすい大きさに丸めて170℃の油で揚げる。

4.鍋に＜煮だれ＞を沸騰させて、揚げた蓮根ボールをからめる。