〈recipe 13〉かぼちゃコロッケ／かぶの甘酢漬

真冬の訪れ
体を温めて風邪知らず

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麦ご飯 お味噌汁 かぼちゃコロッケ かぶの甘酢漬 いりこと昆布の佃煮 みかん

今月は冬至（今年は12月22日）を迎えるので、かぼちゃやゆずを献立に取り入れています。

かぼちゃの本来の旬は夏ですが、保存熟成で甘くなり、また体を温めてくれますので冬の滋養には欠かせません。ゆずは胃の調子を整えたり、咳を鎮めたりする効果もあるとされ、冬の食べ過ぎや乾燥から体を守ってくれます。また、爽やかな香りにはリラックス作用があり、気持ちを落ち着かせる効果もあります。

かぼちゃを食べてゆず湯に入って、子どもたちに食べものの薬効を伝えながら、一年で最も夜が長くなる冬至を楽しむのも良いですね。
　


～ふたば幼稚園の給食室直伝レシピ～


かぼちゃコロッケ

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●材料（5人分） かぼちゃ 500g （種を除いておく） 重ね煮150g（レシピ1参照） 地粉 適量 パン粉適量 塩 少々 菜種油 適量

1.蒸気の上がった蒸し器にかぼちゃを入れ、軽く塩をして蒸す。

2.かぼちゃが蒸し上がったらボウルに入れて皮ごとつぶす。

3.2.に重ね煮を加え、塩で味を整えて適当な大きさに丸める。

4.3.にバッター液（地粉 : 水 = 1 : 1目安）をつけ、余分な液を落としてパン粉をつける。

5.180℃の油で揚げる。



かぶの甘酢漬

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●材料 （5人分） かぶ 300g (薄切り) 人参 30g (薄切り) ゆず 1個（皮はおろし、果汁を搾る） りんご酢 80cc はちみつ 30g〜60g（お好みで） 塩 小さじ1/2 昆布（3㎝角）1枚

1.ボウルにかぶと人参を入れて塩をふり、重しをしてしばらく置く。

2.りんご酢と塩を鍋に入れて火にかける。塩が溶けたら火を止めてボウルに移して冷まし、ゆずとはちみつ、昆布を入れて甘酢を作る。

3.1.の水が上がったら絞り、甘酢に漬けて1～2時間置けばでき上がり。