〈recipe 4〉薬味やっこ／もろみ納豆

人も自然も喜ぶ
畑のお肉でパワー全開！

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お味噌汁 薬味やっこ ポテトサラダ もろみ納豆

ふたば幼稚園の給食では、お肉を使った献立は登場しません。「栄養は大丈夫？」と心配される声も聞こえてきますが、子どもたちの成長は、大豆など植物性のたんぱく源や、魚でも十分に支えられると考えています。

現代は食の欧米化が進み、様々な病気があふれています。また、肉の消費が増えると同時に、家畜の飼育や飼料のための広大な土地が奪われ、世界中で環境破壊が進んでいます。飼料には遺伝子組み換えの穀物が含まれることも大きな問題です。一人ひとりの食の選択が、子どもたちの未来につながっているのです。

今日は、きゅうりやとうもろこしを入れて、終わりをむかえる夏野菜の献立を楽しみました。子どもたちが作物を育てている畑では、大根や人参の種まきをするなど、冬野菜の準備が始まりました。初夏に田植えをしたもち米も、まもなく収穫期を迎えます。



～ふたば幼稚園の給食室直伝レシピ～


薬味やっこ

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●材料（5人分） 豆腐　１丁（お好みの大きさに切る） グルテンバーガー（ミンチタイプ）　1缶215g ピーマン　1個（みじん切り） 玉ねぎ（中）　1/2個（みじん切り） 干しいたけ　2～3枚（水で戻してみじん切り） 生姜・にんにく 各1かけ（みじん切り） トマト　適量（薄切り） きゅうり　適量（薄切りにして軽く塩揉みしておく） 合わせ調味料 （麦味噌 30g、八丁味噌 5g、醤油 大さじ1.5、甘酒 70g、出汁 30cc、ごま油 適量）

1.熱した鍋にごま油を入れ、生姜とにんにくを香りが出るまで炒める。

2.1.に玉ねぎ、ピーマン、干しいたけを入れて炒め、グルテンバーガーを加えてさらに炒める。

3.2.に合わせ調味料を加え、炒めながら煮詰める。

4.器に盛りつけた豆腐の上に3.をのせて、トマトときゅうりを飾る。



PICK UP

グルテンバーガーは、大豆と小麦から作られた植物性のたんぱく食品です。 肉などの動物性の脂肪は消化に時間がかかり、内臓の負担も大きくなりますが、「畑のお肉」なら満足感もあり、安心していただけます。

もろみ納豆

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●材料（作りやすい分量） 納豆 125g 麦麹 250g 醤油　150cc  酒　 150cc みりん 150cc 昆布　3×3cm（細切り※少しコンロであぶると柔らかくなって切りやすいです。）

1.保存容器にすべての材料を入れて混ぜ合わせる。

2.1～2日に一度混ぜる。

3.1～2週間で麹が柔らかくなったらでき上がり。
   ※冷蔵庫で2カ月ほど日持ちします。



PICK UP

厳選素材で作られた納豆と麦麹を、本醸造の調味料で熟成させた自家製のもろみ納豆は、発酵の力で消化吸収を助け、酵素や善玉菌を増やしたり、免疫機能を向上させたりと様々な効能が期待できます。 子どもたちも大好きで、ご家庭でも手軽に作れますので、是非お試しください。