〈recipe 16〉志賀島雑煮／黒豆

お正月の郷土料理
子どもたちの成長を願って

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志賀島雑煮 黒豆 りんご

ふたば幼稚園では、お雑煮と黒豆で3学期の給食が始まります。福岡のお雑煮は焼きあご（とび魚）出汁のすまし仕立てで、博多雑煮には欠かせない「かつお菜」や「鰤(ぶり)」が使われます。

かつお菜（勝男菜）は、その名から縁起物として知られ、鰹の出汁がなくても美味しいと言われるほど旨味が強い野菜で、福岡では古くから親しまれてきました。また、志賀島では地元で水揚げされた鰆(さわら)が鰤に代わる主役です。

新年も子どもたちは元気一杯に登園し、思い思いに冬休みの様子を話してくれました。今年も子どもたちの笑顔がたくさん見られるように、美味しい給食を作りたいと思います。




～ふたば幼稚園の給食室直伝レシピ～


志賀島雑煮

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●材料（5人分） 丸もち 10個 鰆 10切（あらかじめ塩で締め、さっと茹でておく） かつお菜 2枚 (茹でて食べやすい大きさに切る) 大根（小） 1/4本 里芋 3個 人参 1/2本 ごぼう 1/2本 かまぼこ 10枚 焼きあご 2～4尾、昆布 30g 干し椎茸 5枚 醤油 適量、塩 少々 水 8カップ 竹串 5本

＜前日準備＞前日に鍋に水をはり、あごと昆布を入れて出汁をとる。干し椎茸も別容器で水に浸けておく。

1.大根、人参、里芋、ごぼうは軽く塩をして蒸し、串に刺す。

2.鍋からあごと昆布を取り出し、干し椎茸と戻し汁を適量合わせて火にかけ、煮立ったら塩と醤油で味を整える。

3.2.で取り出した昆布を鍋に敷いて水を入れて火にかけ、丸餅を入れて茹でる。

4.2.の出汁に串で刺した野菜と鰆を入れて温める。

5.お碗にすべての具材を盛りつけ、だし汁を注ぐ。




黒豆

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●材料 （5人分） 黒豆 300g （洗ってザルに上げておく） さつまいも 適量（蒸してさいの目に切る） 水 1.8L 調味料（甜菜糖 250g / 醤油 20cc / 塩 小さじ1 / 重曹 小さじ1/2） さび釘（鉄卵）数本

1.厚手の鍋に水と黒豆を入れて強火にかけ、沸騰したら調味料とさび釘を入れ、再び沸騰したら火を止める。そのまま黒豆を一晩浸しておく。

2.1.の鍋を中火にかけてアクを丁寧にとる。沸騰直前にごく弱火にして落とし盖をし、さらに鍋盖をして3～4時間煮る。（盖はなるべくとらないこと。）

3.そのまま一晩おいて十分に味を含ませる。

4.器に黒豆を盛りつけ、さつまいもを飾る。