行ったつもりの バスク料理
スペインとフランスの国境にあるバスク地方。
バスク語を使い、独自の文化を大切に育んでいます。
サン・セバスチャンは、スペイン側の海岸線にある魅惑的な食の街です。
色とりどりのピンチョスが並ぶバル（飲み屋）街は食のワンダーランド！
また現地のワインやシドラ（りんご酒）のバラエティも豊富で、
どれから食べようか、どれから飲もうか、もう迷い箸ならぬ、
迷いピンチョスの世界に陥ります。
この本では、ピンチョスの簡単な作り方をイラスト満載で紹介しています。
今夜はおうちで、気軽に楽しめるピンチョスを作って、
サン・セバスチャンに思いを馳せませんか？
食べること、飲むことが大好きな編集者が
10年近くハマって通い続けた街、
「サン・セバスチャン」の魅惑のピンチョスの数々を、
可愛いイラストと簡単レシピでご紹介します！
行きたい！しかし今は行けない…
ならば、お手軽・簡単に現地っぽいピンチョスを作って
お家でワインを傾けませんか？ 予約のなかなか取れない、
東京のバスク料理専門店「ランブロア」の
現地仕込みのバスクチーズケーキレシピも掲載しています！
著者・黒澤麻子
●本書より抜粋（クリックで拡大表示できます）
P12-13
P16-17
P34-35
P72-73
P82-83
目次 Contents
はじめに サン・セバスチャンってどんな街？
バスクの絶品料理を満喫できる 「ランブロア」
サン・セバスチャンと旧市街マップ
バルの楽しみ方
バルで使えるスペイン語
バルの代表的なお酒
サン・セバスチャンの代表的な食材と調理法
バルでよく出会うソース
●コラム「友達とバル・ホッピング」
串に刺さったピンチョス
ヒルダ タコとイカのブロチェッタ キノコとメカジキのブロチェッタ
エビとベーコンのブロチェッタ ラペ（アンコウ）のブロチェッタ モルノ
エビの鉄板焼き 腎臓の素揚げ ジャガイモとツナと卵 卵とアンチョビ
●コラム「バスクのオスの文化？美食倶楽部」
バゲットにのったピンチョス
アンチョビとパプリカグリル レバーパテとバルサミコ 鴨のソテー
カニグラタン サーモンパテ ハモンとオリーブオイル
イワシとピスト マグロのタルタル エビの天ぷら
ピキージョピーマンマヨネーズソース 卵とカニカマ
スモークサーモン フォアグラ
●コラム「コンチャ湾を散歩して、絶景の山に登る」
冷たいピンチョス
カタクチイワシの酢漬け タコのマリネ 魚介のカクテルサラダ
●コラム「みんな大好き ジン・トニック」
温かいピンチョス
ヤリイカのソテータマネギソース ししとうの素揚げ
トルティージャ バカラオのクロケッタ 子牛の頬肉のワイン煮込み
イカの墨煮 チョリソのシドラ煮 アルボンディガス
アサリの炊き込みご飯 キノコのプランチャ チーズのリゾーニ
ピキージョピーマンバカラオ詰め バカラオのコンフィ チャングーロのグラタン
バカラオの春巻き タコのプランチャ イベリコ豚のグリル
チュレトン（骨つき牛ロース肉のステーキ） ココチャのピルピル
ナミダ豆のグリル ホワイトアスパラガス
●コラム「バスクとジャパニーズ、食の融合！」
バスクのスイーツ
パステル・バスコ パンチネータ トリッハ
バスクチーズケーキ バスクチーズケーキの作り方
●コラム「サン・セバスチャンから近郊の街へ小旅行」
おわりに
はじめに サン・セバスチャンってどんな街？
バスクの絶品料理を満喫できる 「ランブロア」
サン・セバスチャンと旧市街マップ
バルの楽しみ方
バルで使えるスペイン語
バルの代表的なお酒
サン・セバスチャンの代表的な食材と調理法
バルでよく出会うソース
●コラム「友達とバル・ホッピング」
串に刺さったピンチョス
ヒルダ タコとイカのブロチェッタ キノコとメカジキのブロチェッタ
エビとベーコンのブロチェッタ ラペ（アンコウ）のブロチェッタ モルノ
エビの鉄板焼き 腎臓の素揚げ ジャガイモとツナと卵 卵とアンチョビ
●コラム「バスクのオスの文化？美食倶楽部」
バゲットにのったピンチョス
アンチョビとパプリカグリル レバーパテとバルサミコ 鴨のソテー
カニグラタン サーモンパテ ハモンとオリーブオイル
イワシとピスト マグロのタルタル エビの天ぷら
ピキージョピーマンマヨネーズソース 卵とカニカマ
スモークサーモン フォアグラ
●コラム「コンチャ湾を散歩して、絶景の山に登る」
冷たいピンチョス
カタクチイワシの酢漬け タコのマリネ 魚介のカクテルサラダ
●コラム「みんな大好き ジン・トニック」
温かいピンチョス
ヤリイカのソテータマネギソース ししとうの素揚げ
トルティージャ バカラオのクロケッタ 子牛の頬肉のワイン煮込み
イカの墨煮 チョリソのシドラ煮 アルボンディガス
アサリの炊き込みご飯 キノコのプランチャ チーズのリゾーニ
ピキージョピーマンバカラオ詰め バカラオのコンフィ チャングーロのグラタン
バカラオの春巻き タコのプランチャ イベリコ豚のグリル
チュレトン（骨つき牛ロース肉のステーキ） ココチャのピルピル
ナミダ豆のグリル ホワイトアスパラガス
●コラム「バスクとジャパニーズ、食の融合！」
バスクのスイーツ
パステル・バスコ パンチネータ トリッハ
バスクチーズケーキ バスクチーズケーキの作り方
●コラム「サン・セバスチャンから近郊の街へ小旅行」
おわりに
バスクの絶品料理を満喫できる 「ランブロア」
サン・セバスチャンと旧市街マップ
バルの楽しみ方
バルで使えるスペイン語
バルの代表的なお酒
サン・セバスチャンの代表的な食材と調理法
バルでよく出会うソース
●コラム「友達とバル・ホッピング」
串に刺さったピンチョス
ヒルダ タコとイカのブロチェッタ キノコとメカジキのブロチェッタ
エビとベーコンのブロチェッタ ラペ（アンコウ）のブロチェッタ モルノ
エビの鉄板焼き 腎臓の素揚げ ジャガイモとツナと卵 卵とアンチョビ
●コラム「バスクのオスの文化？美食倶楽部」
バゲットにのったピンチョス
アンチョビとパプリカグリル レバーパテとバルサミコ 鴨のソテー
カニグラタン サーモンパテ ハモンとオリーブオイル
イワシとピスト マグロのタルタル エビの天ぷら
ピキージョピーマンマヨネーズソース 卵とカニカマ
スモークサーモン フォアグラ
●コラム「コンチャ湾を散歩して、絶景の山に登る」
冷たいピンチョス
カタクチイワシの酢漬け タコのマリネ 魚介のカクテルサラダ
●コラム「みんな大好き ジン・トニック」
温かいピンチョス
ヤリイカのソテータマネギソース ししとうの素揚げ
トルティージャ バカラオのクロケッタ 子牛の頬肉のワイン煮込み
イカの墨煮 チョリソのシドラ煮 アルボンディガス
アサリの炊き込みご飯 キノコのプランチャ チーズのリゾーニ
ピキージョピーマンバカラオ詰め バカラオのコンフィ チャングーロのグラタン
バカラオの春巻き タコのプランチャ イベリコ豚のグリル
チュレトン（骨つき牛ロース肉のステーキ） ココチャのピルピル
ナミダ豆のグリル ホワイトアスパラガス
●コラム「バスクとジャパニーズ、食の融合！」
バスクのスイーツ
パステル・バスコ パンチネータ トリッハ
バスクチーズケーキ バスクチーズケーキの作り方
●コラム「サン・セバスチャンから近郊の街へ小旅行」
おわりに
