野菜を、喰らう

世界の食材が出会う場所ーー築地発の極上野菜読本。
西洋野菜の神様と呼ばれた、築地仲卸「大祐」創始者・大木健二の教えに学ぶ、野菜を百倍美味しく食べる秘訣。
新種・珍種・定番まで、野菜の選び方・寝かせ方・食べ方はもちろん、そのルーツや仲卸業者しか知りえない輸入・国産化にまつわる逸話などを、美しいビジュアルとともに紹介。

はじめに

本書を読む前に

厳選野菜――新たな魅力を発見できる野菜
　ビーツ～

厳選野菜を味わうレシピ
　檀流ビーツサラダ～

　メッセージコラム
　岸 朝子
　檀 太郎
　我孫子 武二
　日髙 良実


定番野菜――実を食す野菜
　トマト～

定番野菜――根を食す野菜
　大根～

定番野菜――葉、芽、茎を食す野菜
　キャベツ～

築地特選――築地・大祐こだわりの野菜
　築地Ｑ＆Ａ
　洋菜と大木健二／名取和男

あとがき