決定版　周富徳　ベスト１００中華

周さんが教えてくれた究極のレシピ100品を、オールカラー写真で紹介！
本格中華の味を家庭で簡単に再現できる丁寧な解説イラストつき。

肉や魚介類を使った王道メニューから、チャーハンや麺類、
点心などの人気料理に、デザートまで完全網羅。

永遠に受け継いでいきたい珠玉のメニューが満載！


もくじ

中華料理の極意七箇条

「肉」　　青椒肉絲　特製酢豚　鶏肉の香味ソース　レバにら炒め～

「魚介」　えびのチリソース　白身魚の卵白炒め　紋甲いかの湯びき　ホタテ貝のXO醤炒め～

「野菜」　八宝菜　なすのひき肉はさみ　白菜のクリーム煮　レタスのカニあんかけ～

「卵」　　にらたま　ひき肉の茶碗蒸し　卵と野菜のあんかけ　バクダンチリソース～

「豆腐」　麻婆豆腐　豆腐の肉詰め焼き　たらこ豆腐　かいわれ豆腐のごまサラダ～

「麺」　　焼きビーフン　広州焼きそば　ジャージャー麺　蒸し鶏の冷やし中華～

「ご飯」　鮭チャーハン　天津丼　中華風カレーライス　肉団子のスタミナがゆ～

「点心」　春巻き　海鮮にら入り水ぎょうざ　いか入り大根もち　五目野菜の湯葉巻き～

「スープ」コーンスープ　クレソンと豚肉のスープ　じゃがいもと卵のスープ　ワンタンスープ～

「デザート」杏仁豆腐　くるみのおしるこ　白玉のごま団子　マンゴープリン～

周さんの中華の秘伝　調理テクニック　１～９

ありがとう、周さん！　　追悼メッセージ

中華料理の極意七箇条

「肉」　　青椒肉絲　特製酢豚　鶏肉の香味ソース　レバにら炒め～

「魚介」　えびのチリソース　白身魚の卵白炒め　紋甲いかの湯びき　ホタテ貝のXO醤炒め～

「野菜」　八宝菜　なすのひき肉はさみ　白菜のクリーム煮　レタスのカニあんかけ～

「卵」　　にらたま　ひき肉の茶碗蒸し　卵と野菜のあんかけ　バクダンチリソース～

「豆腐」　麻婆豆腐　豆腐の肉詰め焼き　たらこ豆腐　かいわれ豆腐のごまサラダ～

「麺」　　焼きビーフン　広州焼きそば　ジャージャー麺　蒸し鶏の冷やし中華～

「ご飯」　鮭チャーハン　天津丼　中華風カレーライス　肉団子のスタミナがゆ～

「点心」　春巻き　海鮮にら入り水ぎょうざ　いか入り大根もち　五目野菜の湯葉巻き～

「スープ」コーンスープ　クレソンと豚肉のスープ　じゃがいもと卵のスープ　ワンタンスープ～

「デザート」杏仁豆腐　くるみのおしるこ　白玉のごま団子　マンゴープリン～

周さんの中華の秘伝　調理テクニック　１～９

ありがとう、周さん！　　追悼メッセージ